多吃时蔬过春天

又是一年春来到，气温回暖之后，万物萌动、欣欣向荣。春季是食养的关键时间，遵循规律、合理饮食，才能让身体和万物一起复苏，以健康的体魄享受春日好时光。

　　春季饮食要注意什么呢？农业农村部食物与营养发展研究所研究员王东阳建议，首先要减少高热量、高蛋白的摄入。“从饮食上来讲，冬天室外太寒冷，需要摄入大量高热量及高蛋白物质，而到了春天气温慢慢升高，我们就要减少高热量、高蛋白的摄入。”他认为，人们经过一季“猫冬”，体内有大量的脂肪堆积，也需要在春天把它清除掉。

　　那么春天要吃点什么呢？新鲜的蔬菜是首要选择。“因为冬天蔬菜少，人体的维生素摄入就少，而包括B族维生素、C族维生素在内的很多维生素都主要依靠蔬菜提供。”王东阳说。另外，中医认为，人的五脏对应着五行与四季，春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝脏也属木，春季正是肝旺之时，因此需要注重养肝。绿色蔬菜含有丰富的叶绿素，可以促进肝脏细胞代谢，有助于改善肝脏疾病的症状，如疲劳、食欲不振等。同时，绿色蔬菜中的各种维生素、矿物质和抗氧化剂能够促进肝脏细胞的再生，从而保护肝脏健康。

　　春季万物生长，马齿苋、荠菜、香椿芽等时令野菜成为许多人餐桌上的“新宠”。王东阳提醒，适量吃一点野菜可以补充营养、增强体质，但老人儿童食用野菜时还是需要注意。对于儿童来说，野生蔬菜最好不要直接吃，可以考虑打汁饮用，这样更易消化。婴儿则更需要打成蔬菜汁饮用，在这个过程中，会损失一定的膳食纤维，但因为孩子对膳食纤维需求量很小，所以影响不大。老人也同样如此，因为肠胃消化能力弱，所以在食用野菜时也建议做得更熟更烂一些，或者打成汁饮用。

　　此外，春笋也应该被列为春季食谱中的必吃菜品。春笋兼具极高的营养价值和美味程度，既有蔬菜的清香，富含水分、水溶性维生素和矿物质，又有肉的口感，并富含蛋白质。同时，春笋中的膳食纤维含量也不低。膳食纤维虽不能被人体肠道消化吸收，但可以促进肠道蠕动、吸收水分、软化大便，帮助缓解便秘问题。专家表示，春笋虽好，但是也不能连续食用，更不能过量食用，食用过量时容易引发内火，严重时会长疮疡。在烹饪方法上，春笋质地脆嫩，更应该突出鲜和脆，所以不适合长时间高温炖煮，最好选择炒、煎或油焖的烹调方式。